Receta DE UN PLATO TRADICIONAL: "carapulcra chinchana con sopa secA"

La carapulcra chinchana con sopa seca es un plato peruano fácil de preparar, por ese motivo, el chef Héctor Lizárraga de "Kocinas", nos da su receta y sus secretos para hacerlo desde la comodida de nuestro hogar. 

RECETA DE CARAPULCRA CHINCHANA CON SOPA SECA

INGREDIENTES

Para la sopa seca:

• 4 presas de pollo

• 1/2 kg de espaguetis

• 1 atado de albahaca

• 1 atado de perejil

• 1/2 cebolla morada

• 2 cucharadas de ajo molido

• 15 gramos de achiote entero

• 2 tomates

• Aceite vegetal

• Comino, sal y pimienta

Para la carapulcra:

• 1 1/2 kg de papa negrita

• 3 cucharadas de ají panca molido

• 1/2 cebolla morada

• 1 cucharada de ajo molido

• 1 kg de panceta o pierda de chancho

• 1 yuca

• Aceite vegetal

• Comino, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pon a sancochar las papas, también el pollo o gallina en diferentes ollas. Corta el chancho y sancóchalo con dos dientes de ajo, sal y pimienta. Pica en cuadrados chiquitos el perejil, la cebolla y el tomate. Licua la albahaca con un poco de agua. Cuando estén listas las papas, déjalas enfriar para picarlas. Retira las piezas de pollo y conserva el caldo.

Para la sopa seca:

En una olla fríe el achiote, agrega cebolla, sal, pimienta y una cucharada de ajo molido, también el tomate y la albahaca. Echa las piezas de pollo y pon un poco de caldo. Finalmente, el fideo y el perejil. Tapa la olla y deja que cocine a fuego lento.

Para la carapulcra:

En una olla fríe la cebolla con una cucharada de ajo molido. Luego la pimienta y sal. Echa el ají panca. Cocina el aderezo durante 15 o 20 minutos. Después agrega el chancho, la papa cortada en cuadrados pequeños junto con el caldo. Finalmente, canela y clavo de olor. ¡Listo!

EL SECRETO

El chancho es opcional. Solo puedes hacerlo con pollo o gallina, depende del del gusto.